Instalar Microsoft Windows Server 2003 con Service Pack 1
Habilitar IIS 6.0
Instalar Microsoft .NET Framework 2.0 Redistribuible Package (x86)
Instalar ReportViewer Redistributable Package
Habilitas ASP.NET v2.0.50272
Instalar Windows Workflow Foundation Beta 2.2 (x86)
Instalar Microsoft Office SharePoint Server 2007 (Beta)
Te instalara SQL Server 2005 Express Edition con el nombre de instancia OFFICESERVERS.
Ejecutas el SharePoint Products and Technologies Configuration Wizard y creas los SharePoint Sites debido a que el instalador ya te define una Web Application (antes Virtual Server).
Suerte!
Un detalle importante es que MOSS trabaja con una base de datos que tenga la siguiente Collation "Latin1_General_CI_AS_KS_WS" y si piensas usar algun servidor de base de datos adicional entonces deberas de cambiar su Collation por la que acabo de mencionar. Puedes re instalar tu server o hacerlo desde la consola:
start /wait